مصطفی کرمی
محمدرضا احسانی
محمدعلی ابراهیم زاده موسوی
کرامت اله رضایی
محمد صفری

در این تحقیق، طی رسانیدن پنیر UF ( روزهای ۳، ۲۰، ۴۰ و ۶۰) تغییرات اسیدهای چرب و خواص فیزیکوشیمیایی مورد مطالعه قرار گرفت. با افزایش مدت رسانیدن، در اثر تبدیل اسیدهای چرب به فرآورده های ثانویه عطری و طعمی، درصد اسیدهای چرب C۴:۰-C۱۲:۰ به طور معناداری کاهش یافت (۰۵/۰P

Free fatty acids, lipolysis, Microstructure, SEM, sensory evaluation, UF-Feta cheese