بررسی قابلیت Bifidobacterium bifidumدر جذب آفلاتوکسین M۱ از ماست پروبیوتیک
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 27، شماره: 2
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 166
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-27-2_011
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
توکسینزدایی میکروبی یکی از روشهای حذف آفلاتوکسینها از جمله آفلاتوکسین M۱ محسوب میشود. گزارشها نشان دهنده آن است که برخی از سویههای باکتریهای خانواده اسید لاکتیک از طریق جذب سطحی آفلاتوکسینها به دیواره سلولی خود، میتوانند در حذف آنها موثر باشند. در این تحقیق توانایی باکتری Bifidobacterium bifidum در میزان جذب آفلاتوکسین M۱ از ماست پروبیوتیک بررسی گردید. بدین منظور حدود cfu/ml ۱۰۸ از باکتری پروبیوتیک و آغازگر به شیر پسچرخ بازسازی شده فاقد آفلاتوکسین M۱ تلقیح شد. سپس نمونهها با غلظتهای ۱/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ قسمت در بیلیون (ppb) آفلاتوکسین M۱ آلوده شدند. غلظت آفلاتوکسین باقیمانده در سوپرناتانت نمونههای ماست در روزهای اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم پس از تولید ماست، توسط روش الایزای رقابتی تعیین و نتایج توسط HPLC تایید شد. یافتههای حاصل ازاین تحقیق نشان داد هرچند، هم باکتری پروبیوتیک مورد آزمون (Bifidobacterium bifidum) و هم آغازگرهای معمولی ماست ( Streptococcus thermophilus و Lactobacillus bulgaricus) قادر به جذب سم میباشند، توانایی باکتری پروبیوتیک در جذب مقادیر بالای سم در مقایسه با آغازگرهای ماست به لحاظ آماری معنیدار است. همچنین نتایج حاکی از این است که قابلیت باکتریها در کاهش میزان سم در نمونههای با مقادیر پایین سم بسیار بیشتر است. نتایج حاصل از بررسی زندهمانی در طی زمان ماندگاری نمونههای ماست نشان داد که تعداد Bifidobacterium bifidum تا پایان دوره نگهداری ماست (۲۱ روز) در مقایسه با اولین روز حدود ۴ سیکل لگاریتمی کاهش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محبوبه سرابی جماب
گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
فائزه تجلی
گروه پژوهشی پزشکی مولکولی،جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران
نسیم ادیب پور
گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :