غنی سازی بیسکوئیت با آرد بلوط و آرد تریتیکاله
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: ششمین کنگره ملی تحقیقات راهبردی درشیمی و مهندسی شیمی با تاکید بر فناوری های بومی ایران
- کد COI اختصاصی: CBGCONF06_038
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 486
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده و فرآورده های غله ای اصلی ترین منبع کالری دریافتی و تامین کننده انرژی در رژیم غذایی محسوب میشوند. از بین فرآورده های غله ای، بیسکوئیت بدلیل رطوبت پایین، ماندگاری بالا و دارا بودن طعم و مزه مختلف مورد علاقه قشر وسیعی از مردم است که به منظور بهبود ویژگیهای تغذیه ای بسیار مورد توجه قرار گرفته است و این عمل از طریق اختلاط آردها و بهبوددهنده های مختلف انجام میشود. آرد بلوط یکی از بهبوددهنده های مناسب است که حاوی مواد مغذی، فیبر و خاصیت آنتی اکسیدانی میباشد. آرد بلوط به واسطه فیبر بالا و حفظ محتوای رطوبت باعث به تاخیر انداختن بیاتی در محصول میگردد. همچنین آرد تریتیکاله به علت مقادیر بالای پروتئین، مواد معدنی، ویتامینها، محتوای فنولی با فعالیت آنتی اکسیدانی جایگزین خوبی برای غلات دیگر به ویژه گندم است. بنابراین بهبود ویژگیهای محصول نهایی و افزایش ارزش تغذیه ای بیسکوئیت حاصل از جایگزینی آرد بلوط و تریتیکاله مفید به نظر میرسد.کلیدواژه ها
بیسکوئیت، آرد بلوط، آرد تریتیکاله، فیبر، بافتمقالات مرتبط جدید
- ؛ GRP-۷۸ سنتز و بهینه سازی نانوکامپوزیت آهن نیکل جهت تخلیض ایمونوگلوبولین
- نانوکامپوزیت مبتنی بر کربوکسی متیل سلولز: یک ماده زیستی امیدوار کننده برای کاربردهای زیست پزشکی
- Multi component Reaction of Isoquinoline, Dialkyl acetylenedicarboxylate, Aldehydes and Dimedone Catalyzed by Bio-CuO-NPs
- Synthesize of forward osmosis membrane with Zinc Oxide interlayer for enhanced water desalination
- Co-doping effects in CdWO۴ scintillator thin film as alpha counters: Ag and Gd case
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.