ارزیابی کارایی عناب در فرمولاسیون غلات صبحانه
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: اولین همایش ملی عناب
- کد COI اختصاصی: JUJUBE01_040
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 855
نویسندگان
استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، گروه بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
غلات صبحانه به طور قابل ملاحظه ای به دریافت انرژی روزانه و مواد تغذیه کودکان کمک می کنند. مصرف بالای میان وعده کم ارزش و سوء تغذیه اقشار جامعه به خصوص کودکان و نوجوانان یکی از معضلاتی است که امروزه در جامعه وجود دارد. این پژوهش با هدف بررسی استفاده از پودر عناب در تولید غلات صبحانه فراسودمند و تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تکنولوژیکی محصول تهیه شده انجام شد. بر پایه طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر، اثر متغیرهای فرایند اکستروژن شامل سرعت چرخش ماردون ( 120 - 180 دور بر دقیقه)، پودر عناب ( 15 - 5 درصد) و رطوبت خوراک ( 20 - 12 درصد) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی وسختی بافت غلات صبحانه بر پایه ذرت گندم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد؛ افزودن آرد عناب به طور مستقل موجب افزایش دانسیته، سختی بافت و حلالیت گردید. با این حال اثر همزمان دو پارامتر سرعت چرخش و افزودن آرد عناب سبب بهبود خصوصیات فراورده گردید به نحوی که با افزایش سرعت چرخش ماردون و در نتیجه کاهش ویسکوزیته، سختی بافت کاهش یافت. شرایط بهینه تولید نیز شامل میزان رطوبت خوراک 19 / 13 درصد، میزان عناب 30 / 6 درصد و سرعت چرخش ماردون 2 / 122 دور بر دقیقه تعیین گردید.کلیدواژه ها
غلات صبحانه، فراسودمند، عناب، اکستروژن، بافت، رنگمقالات مرتبط جدید
- طبقه بندی آلبالو بر مبنای ویژگی های کیفی با بهره گیری از پردازش تصویر، شبکه های عصبی مصنوعی و ماشین های بردار پشتیبان
- کاربرد شبکه های عصبی برای پیش بینی کیفیت محصولات کشاورزی پیش از برداشت از طریق تصاویر پهپادی و ماهواره ای
- طراحی شهرهای گرم با محوریت آسایش حرارتی و پایداری محیط زیست
- فناوری سبز در مهندسی فاضلاب
- آمایش سرزمین هوشمند: رویکردهای نوین ارزیابی و پایداری
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.