استفاده از نشانگرهای کربوهیدراتی و اسیدهای آمینه جهت شناسایی منشاء عسل

سال انتشار: 1398
محل انتشار: اولین همایش ملی پرورش زنبور عسل و اولین جایزه ملی کیفیت عسل ایران
کد COI اختصاصی: APHQ01_032
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 553

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز،

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز،

چکیده

عسل از اجزای مختلفی تشکیل شده با این وجود استفاده از ترکیبات ویژه جهت شناسایی عسل های مختلف استفاده می شوند. این ترکیبات بیشتر مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و آمینواسیدها هستند. از مهمترین مونوساکاریدهای عسل فروکتوز و گلوکز می باشند که در اکثر عسل ها وجود دارند. محققان گزارش کرده اند که غلظت فروکتوز و گلوکز و همچنین نسبت آنها، به عنوان شاخص مفیدی برای طبقه بندی عسل هایی که زنبور عسل برای تولید آن از یک گل استفاده کرده است، می باشد. اما این روش شناسایی عسل دشوار است. برخی از محققان پیشنهاد کرده اند که از نسبت کربوهیدرات های خاص، فعالیت آبی و هدایت الکتریکی به همراه مقدار کربوهیدرات برای تمایز عسل ها استفاده گردد. از ترکیبات دیگری که برای شناسایی منشا عسل مورد استفاده قرار می گیرد آمینواسیدها و پروتئین های هستند. پرولین آمینواسید اصلی موجود در عسل است که توسط زنبور عسل تولید می شود و مقدار آن بسته به منبع پوشش گیاهی متفاوت می باشد. اخیرا0 روش جدیدی برای تعیین منشا جغرافیایی و گیاه شناسی عسل پیشنهاد شده است که مبتنی بر ماتریس دفع یونیزاسیون لیزری با استفاده از فناوری طیف سنجی جرمی-زمان با استفاده از نشانه گذاری و بارکد کردن پروتئین عسل است.

کلیدواژه ها

کربوهیدرات، آمینو اسید، فعالیت آبی، هدایت الکتریکی، یونیزاسیون لیزری

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.