بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر ویژگی های کیفی کلوچه و بیسکوئیت
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA04_0709
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 641
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
تحقیق حاضر با هدف بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئی دها و امولسیفایرها بر ویژگی های کیفی کلوچه وبیسکوئیت انجام شد. از نظر هدف تحقیق کاربردی و از لحاظ روش توصیفی پیمایشی است. همچنین با توجهبه روش گرد اوری داده ها می توان عنوان نمود که تحقیق حاضر در زمره پژوهش های کتابخانه ای قرار خواهدگرفت. بر اساس نتایج، نتایج تحقیق بیانگر آن است که استفاده از هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر ویژگیهای کیفی کلوچ و بیسکوئیت تاثیر گذار است. همچنین استفده از این مواد می تواند کیفیت و ماندگاریکلوچه و بیسکوئیت را افزایش دهد. صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز موجب افزایش وزن مخصوص میگردد. همچنین هیدروکسی پروپیل متیل سلولز باعث کاهش ویسکوزیت می گردد، با توجه به نتایج صمغ گوارو کربوکسی متیل سلولز موجب کاهش ویسکوزیت خمیر گردیده است. هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حجمتولیدی را افزایش می دهد. بر اساس یافته ها صمغ های گوار و زانتان موجب بهبود حجم کیک می گردد. اثرامولسیفایر نشان داد که امولسیفایر موجب افزایش حجم کیک می گردد. تاثیر صمغ ها و امولسیفایر بر کیفیتکیک نتایج نشان داد که صمغ های گوار و زانتان موجب افزایش حجم نهایی کیک می گردد. همچنین نتایجنشان داد با افزایش امولسیفایر به فرمولاسیون حجم کیک افزایش می یابد.کلیدواژه ها
هیدروکلوئیدها، امولسیفایرها، هیدروکسی پروپیل متیلمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.