تاثیر پاستوریزاسیون بر بستنی غنی سازی شده با ویتامین (D(3

  • سال انتشار: 1398
  • محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
  • کد COI اختصاصی: ICSDA04_0412
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 954
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

فاطمه قاسمی طوسی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

زینب رفتنی امیری

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

محمدرضا کسایی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

علی معتمدزادگان

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده

ویتامین (D(3 یکی از ریز مغذیهای ضروری بدن محسوب میشود که کمبود آن در جهان امروز احساس میشود. به همیندلیل غنی سازی مواد غذایی پر طرفدار با این ویتامین، به عنوان یک راه حل موثر مقابله با این کمبود، برای سلامتعمومی حائز اهمیت است. بستنی از مواد غذایی پرمصرف است که مصرف آن در میان طیف وسیعی از مردم رواج دارد.در این تحقیق، بستنی با پودر کریستالی ویتامین (D(3 غنی سازی شد. در غنی سازی، شرایط افزودن این ویتامین درپایداری آن تاثیر به سزا دارد. یکی از مواردی که هنوز تحقیق جامعی در مورد آن صورت نگرفته است، تاثیرپاستوریزاسیون بر پایداری ویتامین است. به همین دلیل در این پژوهش، ویتامین در دو حالت، قبل و بعد ازپاستوریزاسیون به بستنی افزوده شد و سپس بقای آن پس از 5 روز در این دو حالت سنجیده شد. بستنی غنی سازیشده با ویتامین (D(3 افزوده شده پس از پاستوریزاسیون، میزان بیشتری از این ویتامین را در خود داشت.

کلیدواژه ها

غنی سازی، ویتامین (D(3، بستنی، قبل پاستوریزاسیون، بعد از پاستوریزاسیون

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.