بررسی روش های نانوکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال غذایی و مکانیسم رهایش آنها
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA04_0291
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1147
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا، همدان
عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
چکیده
استفاده ازاجزای غذایی زیست فعال در بهبود سلامتی انسان نقش موثری دارد. با توجه به نیاز جامعه و شرایطاقتصادی سطوح مختلف جامعه، غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات زیست فعال نظیر ترکیبات فنلی و افزایش دسترسیزیستی این مواد جهت بهبود ارزش تغذیه ای مواد غذایی از جمله اهداف امروزه صنایع غذایی است. با کمک فناوریانکپسوله کردن، ترکیبات زیست فعال غذایی با پوشش مناسب، محافظت شده و پوشش داده می شوند. انکپسوله کردنعبارت است از به دام انداختن ترکیبات هدف مورد نظر در یک لایه یا پوشش با ساختار معین و رهایش کنترل شده اینترکیبات طی زمان مشخص و در محل معین. این فناوری به عنوان روشی نوین با هدف افزایش زمان نگهداری غذا هایحاوی ترکیبات زیست فعال طی فرآیند و ذخیره سازی در انبار، نگهداری در بسته بندی های مناسب و همچنین انتقالدر بافت زنده مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به کمبود های تغذیه ای فراوان در سطح جامعه، استفاده از فناوریانکپسوله کردن با هدف انتقال ویتامین ها، املاح و ترکیبات ضروری از طریق فرمولاسیون های غذایی غنی شده حاویترکیبات مذکور، مطلوب به نظر می رسد. از سوی دیگر می توان با استفاده از بسته بندی های فعال حاوی نانوکپسولهای جاذب و یا ساطع کننده ترکیبات زیست فعال، ماندگای مواد غذایی را نیز افزایش داد. از جمله روش انکپسولاسیونمی توان به خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، کواسرواسیون و استفاده از سیال فوق بحرانی اشاره کرد. اینتحقیق با معرفی فرایند انکپسوله کردن به بررسی اجمالی روش ها و کاربرد هر یک درصنایع غذایی پرداخته است.کلیدواژه ها
انکپسوله کردن، فناوری نانو، ترکیبات زیست فعال، امولسیونمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.