گیاه خرنوب Ceratonia siliqua بعنوان یک شیرین کننده طبیعی و سایرکاربردها
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
- کد COI اختصاصی: CCNS01_036
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2647
نویسندگان
مربی، گروه زیست شناسی گیاهی و جانوری، دانشکده علوم و فناوری های زیستی، دانشگاه اصفهان
چکیده
بیان مساله: ذائقه جهانی به مصرف مواد غذایی ارگانیک و داروهای گیاهی و سنتی گرایش دارد. خرنوب به دلیل ویژگیهای غذایی دارویی، کشت و کار آن چه در دوران باستان و چه در دوران معاصر همواره مدنظر کشاورزان بوده است. در گذشته از این گیاه به جای شکر استفاده می شده است.هدف پژوهش: گیاه خرنوب امروزه نیز یک جایگزین و یا مکمل عالی برای کاکائو، شکلات و مواد قندی به ویژه برای کسانی است که در رژیم غذایی شان می بایست قند را حذف کنند. در این مقاله به مهمترین استفاده های غذایی و دارویی درمانی خرنوب پرداخته شده است.روش و چگونگی انجام پژوهش: این پژوهش، مطالعه ای کتابخانه ای و با استفاده از کتب و مقالات در دسترس و درگاه های الکترونیکی مرتبط صورت گرفته است.یافته ها و نتیجه گیری: صمغ دانه های خرنوب در صنایع غذایی (بستنی، پنیر، سس، شیرینی، غذاهای کنسروی، سوسیس و کالباس و...) به عنوان قوام دهنده (مانند ژلاتین) به کار می رود و از دیدگاه تجاری مهم ترین کاربرد میوه یا بذرهای این گونه است.پودر نیام خرنوب طعمی کاکائو مانند دارد و برای مزه دار کردن شیر (طعمی مانند شیر کاکائو) هم به کار می رود. این آرد در برخی کشورها با آرد گندم مخلوط می شود و در پخت و پز نان یا سایر شیرینی جات مورد استفاده قرار می گیرد. آرد تهیه شده از میوه و بذرهای آن فیبر بالایی دارد و برای پخت غذاهای صبحانه ای به کار می رود.کلیدواژه ها
خرنوب، شیرین کننده طبیعی، داروی گیاهی.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.