بررسی و تحلیل ورود و رواج شکلات به ایران، از قاجار تا پهلوی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
- کد COI اختصاصی: CCNS01_034
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1160
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد تاریخ ایران اسلامی، دانشگاه اصفهان، پژوهشگر خوراک های دوره قاجار
دانش آموخته کارشناسی ارشد تاریخ ایران اسلامی، دانشگاه اصفهان، پژوهشگر خوراک های دوره صفوی
چکیده
بیان مساله: در دوره قاجار بدلیل ارتباطات گسترده با اروپاییان و ورود خوراک های فرنگی فرهنگ غذایی ایرانیان دچار تغییر و تحولات بسیاری شد. شکلات یکی از تنقلات های فرنگی محسوب می شد که در دوره قاجار وارد ایران شد و علاقه و ذوق ایرانیان سبب شد تا انواع و اقسام آن توسط اروپاییان طبخ و توزیع شود. در آشپزی نامه های فرنگی دوره قاجار و پهلوی که به زبان فارسی ترجمه شدند به طور مفصل انواع شکلات ها را با طرز تهیه آن برای آشپزان ایرانی ذکر کرده اند.روش پژوهش: مقاله حاضر با بهره گیری از شیوه ی توصیفی تحلیلی و استفاده از متون تاریخی درصدد است به ورود شکلات در دوره قاجار و پهلوی بپردازد.هدف پژوهش: این سوال پاسخ دهد که چه نوع شکلات هایی در دوره قاجار وارد ایران شد و واکنش و استقبال ایرانیان به شکلات به ایران در این دوره چگونه بوده انواع دیگری از شکلات در دوره پهلوی چگونه وارد ایران شد و چه کارخانه هایی در ایران به شکلات سازی و آب نبات سازی فعالیت کردند یافته های پژوهش: شکلات کاکائو از اولین شکلات هایی بود که در دوره قاجار وارد ایران شد و با استقبال فراوان ایرانیان رو به رو شد و در کنار شیرینی و تنقلات های ایرانی به عنوان یکی از اسباب های پذیرایی ایرانیان برای اروپاییان گردید.کلیدواژه ها
شکلات، ایرانیان، قاجار، پهلوی.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.