شکلات بدون شکر
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
- کد COI اختصاصی: CCNS01_026
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 850
نویسندگان
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
چکیده
بیان مساله: امروزه به دلیل افزایش موارد بروز بیماری چاقی و دیابت، تمایل به مصرف غذاهای کم کالری از جمله شکلات کم کالری بیشتر شده است. شکلات معمولی حاوی میزان کالری بالایی است. یکی از راه های کاهش کالری در شکلات، جایگزین سازی شکر (سوکروز) با شیرینکننده های بدون کالری یا کم کالری است.هدف پژوهش: در این مقاله مروری، برخی از تحقیقات انجام شده در مورد تولید شکلات بدون شکر (کم کالری) مورد بررسی قرار می گیرند.یافته ها و نتیجه گیری: در این تحقیقات از شیرین کننده های دارای شدت شیرینی زیاد مانند سوکرالوز و استویوزید به همراه مواد پیکرساز (حجم دهنده) مانند پلیدکستروز، اینولین، لاکتیتول و سوربیتول به عنوان جایگزین شکر در تولید شکلات مخصوص افراد دیابتی و کم کالری استفاده شد و ویژگیهای حسی و پذیرش مصرفکنندگان برای نمونه های شکلات بررسی گردید. نتایج این پژوهشها نشان داد که میتوان شکلات بدون شکر را که از جنبه ویژگیهای حسی و میزان شیرینی مشابه شکلات معمولی (حاوی سوکروز) باشد، تولید کرد.کلیدواژه ها
شکر (سوکروز)، شکلات، شیرینکننده های دارای شدت شیرینی زیاد، شیرینی، ویژگیهای حسیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.