مدیریت ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان از طریق تولید پپتید
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_472
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2134
نویسندگان
استادیار، گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، پژوهشکده آرتمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
ضایعات فرآوری آبزیان (Fish by-products) به عنوان منبع ارزشمند پروتئین تلقی شده و از آن به مواد خامباقیمانده فرآوری نیز نام برده می شود. چون در ضایعات، قسمتی گوشتی ماهی حذف شده لذا با بالا رفتن درصداستخوان و به طبع آن درصد خاکستر در پودر عملا پودر تولیدی دارای کیفیت پایین است. طی سالهای اخیر به دلیلافزایش تقاضای جهانی برای پروتئین با کیفیت بالا و نیاز به تولید و فرآوری پایدار، تولید پروتئین با ارزش افزوده بالااز ضایعات شیلاتی مورد توجه قرار گرفته است. قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) گونه ماهیسردآبی پرورشی با گوشت خوشمزه در ایران می باشد که تولید آن به بیش از 160 هزار تن طی سالهای اخیر رسیدهاست. پس از تهیه فیله، 30 درصد وزن ماهی ضایعات (سر، امعاء و احشاء، استخوان) بوده که در حال حاضر به محیطزیست دور ریخته می شود. تخمین زده می شود حدود 50 هزار تن در سال باشد. استفاده از این میزان ضایعات یکضرورت می باشد. پپتید های زیست فعال (Bioactive peptides) توالی هایی از اسید های آمینه می باشند که علاوهبرتامین نیازهای پایه ای تغذیه ای، وقتی مصرف می شوند فعالیت های فیزیولوژیک سودمند متعددی را ایجاد میکنند. پپتید های زیست فعال از 2 تا 20 اسید آمینه تشکیل شده و وزن مولکولی آنها معمولا کمتر از 3 کیلودالتونمی باشد . در این پژوهش، تولید پپتید از ضایعات قزل آلا بررسی گردید. ضایعات قزل آلا از یک فروشگاه ماهی تهیهو به شکل خمیر در آورده شد و پس از آماده سازی به روش های مختلف، در تولید پپتید استفاده شد. برخلاف پودرضایعات قزل آلا که به علت خاکستر و چربی بالا با عدم استقبال مواجه شد، درصد پروتئین در محصول هیدرولیز شدهبیش از 80 درصد و پپتید های با وزن مولکولی کمتر از 1 کیلو دالتون بیش از 75 درصد را به خود اختصاص دادهبودند. پپتید ها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی در مهار رادیکال های آزاد، شلاته کنندگی یون های فلزی و قدرت احیاءیون آهن در غلظت های پایین بودند. با توجه به پروفیل مناسب اسید آمینه و پپتیدی، پپتید های ضایعات قزل آلا باقابلیت تولید صنعتی می تواند به عنوان مکمل زیستی در صنعت خوراک آبزیان مورد استفاده قرار گیرند.کلیدواژه ها
امعاء و احشاء، سر قزل آلا، ترکیبات با ارزش افزوده، پپتیدمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.