کاربردهای میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_204
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 420
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سواد کوه، سوادکوه، ایران
استادیار،گروه کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سواد کوه، سوادکوه، ایران
چکیده
اخیرا برای جلوگیری از اتلاف مواد غذایی و ارتقای محصولات غذایی روش های نوینی در بسته بندی به وجودآمده است. بنابراین توجه فراوانی به بسته بندی های نوین از جمله بسته بندی های نانو، نانو تکنولوژی و بستهبندی هایی نظیر فرآیند میکروکپسولن کردن در صنایع غذایی شده است. میکروکپسوله کردن یک تکنولوژی تقریباجدیدی است که برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رها سازی ترکیبات غذایی استفاده می شود. کپسول یا مواددیواره عموما شامل نشاسته، مشتقات نشاسته، پروتئین ها، صمغ ها، لیپیدها یا هر ترکیبی از آنها می با شد.روش های کپسوله کردن ترکیبات غذایی شامل: خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دهی بهطریق بستر سیال، اکستروژن، کریستالیراسیون مرکب، دخول ملکولی و کوآسرواسیون می باشد. هدف ازبکارگیری میکروکپسولها، رها سازی کنترل شده ماده هسته با زمان و تثبیت غلظت ماده فعال هسته در محیطمصرف مدنظر می باشد. برای تهیه میکروکپسولها از دو روش شیمیایی و فیریکی استفاده می شود، روش ها یشیمیایی اغلب جهت میکرو کپسولاسیون مواد فعال شیمیایی مورد استفاده می با شند. همچنین، از روش هایفیریکی اغلب جهت ریر پوشینه سازی مواد دارویی و غذایی و موادی که در ارتباط مستقیم با موجودات زنده میباشند استفاده می شود. در این مقاله مروری به بررسی کاربردهای میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی پرداختهخواهد شد.کلیدواژه ها
میکروکپسولن، کریستالیراسیون ، کپسول ها، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.