تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) در پوشش نانو کامپوزیتی (کربوکسی متیل سلولز- نانو رس) بر فساد اکسیداتیو فیله مرغ
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_195
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 695
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سواد کوه، سوادکوه، ایران
استادیار،گروه کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سواد کوه، سوادکوه، ایران
چکیده
در مطالعه حاضر، اثر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس همراه با پوشش خوراکی کامپوزیتی کربوکسی متیل سلولز-نانورس بر فساد اکسیداتیو فیله مرغ نگهداری شده در یخچال به مدت 9 روز مورد بررسی قرار گرفت. سپس 6 تیمارشاهد (فیله مرغ بدون پوشش دهی)، 2 - کربوکسی متیل سلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1 درصد ، 3 - کربوکسی متیلسلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1 درصد +عصاره 750ppm؛ 4 - کربوکسی متیل سلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1درصد + عصاره 1000ppm ؛ 5 - کربوکسی متیل سلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1 درصد + عصاره 1500ppm؛ 6 -کربوکسی متیل سلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1 درصد + TBHQ در غلظت 100ppm تولید شد و نمونه های تیمارشده از نظر مشخصات شیمیایی (مجموع بازهای ازته فرار، میزان اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید و میزانتیوباربیتوریک اسید) مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج تیمارهای حاوی عصاره ها همراه با پوشش نانوکامپوزیتمقادیر مجموع بازهای ازته فرار، میزان اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید و میزان تیوباربیتوریک اسید را در مقایسهبا نمونه کنترل توانستند به طور قابل توجهی کاهش دهند. در مجموع بهترین نتایج در تیمار کربوکسی متیل سلولز+ نانو ذرات رس+ عصاره 1500ppm مشاهده شد که این تیمار اختلاف معنی داری با تیمار کربوکسی متیل سلولز+ نانو ذرات رس+ TBHQ نداشت، همچنین تنها این دو تیمار تا انتهای دوره نگهداری از شاخص شیمیایی قابل قبولیبرخوردار بود.کلیدواژه ها
فیله مرغ، پوشش نانوکامپوزیت، جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس، عمر ماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.