تشخیص رنگ های سنتزی در محصولات غذایی با استفاده از اسپکترومتری تحرک یونی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_032
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 608
نویسندگان
دانشجوی دکتری، علوم و مهندسی صنایع غذایی، تربیت مدرس، تهران
استاد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، تربیت مدرس، تهران
چکیده
رنگ یکی از مهمترین ویژگی های محصولات غذایی برای ارزیابی آنها میباشد. رنگ نه تنها یک جزء مهم در جلبتوجه کردن محصولات غذایی برای مصرف کنندگان است، بلکه نقش مهمی در ارزیابی کیفی محصولات غذایی نیزدارد. انواع مختلفی از رنگهای سنتزی و یا طبیعی به منظور ایجاد ویژگی های کیفی مطلوب و ظاهر زیبا به محصولاتغذایی اضافه میشوند. بسیاری از رنگ های طبیعی ناپایدار می باشند و به راحتی در طول فرآوری محصول غذاییتجزیه میشوند و همچنین هزینه بالایی نسبت به رنگ های سنتزی دارند. از اینرو رنگهای سنتزی به خاطر پایداریبیشتر و قیمت پایین به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند. کاربرد رنگ های سنتزی توسط سازمانهای مختلفدر سراسر جهان کنترل میشود، چراکه خطراتی را برای سلامتی مصرف کنندگان در پی دارند. باتوجه به مشکلاتی کهمی توانند برای سلامتی ایجاد کنند، تشخیص مقادیر به کار رفته از آنها در محصولات غذایی به شدت حائز اهمیت است.اسپکترومتری تحرک یونی به عنوان یک تکنیک حساس به منظور تشخیص، شناسایی و بررسی مقادیر ناچیز ترکیباتشیمیایی در انواع بسترهها میتواند به کار گرفته شود. به عنوان یک تکنیک آنالیزی قدرتمند در شناسایی کمی و کیفیترکیبات سمی، داروها، هوا و مواد غذایی کاربرد دارد. این روش به عنوان یک تکنیک فاز گازی شناخته میشود، کهدر آن ترکیبات یونیزه شده براساس تحرکی که در فاز گازی و فشار اتمسفر یا نزدیک به اتمسفر تحت تاثیر میدانالکتریکی دارند از یکدیگر جدا میشوند. میزان تحرک یون ها براساس نسبت بار به جرم و شکل آنها تعیین میشود.مدت زمان آنالیز توسط اسپکترومتری تحرک یونی بسیار پایین و معمولا کمتر از 1 دقیقه میباشد، که زمان بسیاریکمتری نسبت به سایر روشهای آنالیز مانند کروماتوگرافی مایع یا گاز دارد. بهینه سازی تشخیص رنگهای سنتزی درمواد غذایی با استفاده از این روش شناسایی، به دلیل: هزینه پایین، سادگی، قابل حمل بودن و سرعت بالا میتواند جالبتوجه باشد.کلیدواژه ها
تکنیک فاز گازی، میدان الکتریکی، آنالیز کمی کیفیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.