مدل سازی دانسیته ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمارشده با اولتراسوند و کربوکسی متیل سلولز
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: مجله فرآوری و نگهداری مواد غذایی، دوره: 4، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_EJFPP-4-2_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 366
نویسندگان
دانشگاه تبریز
دانشگاه تبریز
دانشگاه تبریز
دانشگاه تبریز
چکیده
خشک کردن مواد غذایی می تواند اثرات منفی بر ویژگی های کمی و کیفی این محصول ها از جمله میزان تخلخل و چگالی ظاهری داشته باشد. لذا، به منظور بهبود این ویژگی ها، می توان از فن آوری های جدید استفاده کرد. در این پژوهش، تغییرات چگالی ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمار شده با امواج فراصوت به مدت 10، 20 و 30 دقیقه و کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت 1/0، 2/0 و 3/0 درصد مورد بررسی قرار گرفت. به منظور خشک کردن دانه های انگور، از یک خشک کن تونلی آزمایشگاهی استفاده شد و چگالی ظاهری نمونه ها در طی خشک کردن محاسبه گردید. نتایج نشان داد که چگالی ظاهری نمونه های انگور، با افزایش زمان فراصوت و کاهش غلظت کربوکسی متیل سلولز، افزایش می یابد. در ادامه نیز، مدل سازی چگالی ظاهری، توسط مدل های موجود در منابع و مدل های پیشنهادی در این پژوهش، صورت گرفت و یکی از مدل های پیشنهادی (مدل 6 جدول 2)، به عنوان مناسب ترین مدل پیش بینی کننده تغییرات چگالی ظاهری در انگور هنگام خشک کردن انتخاب شد.کلیدواژه ها
کشمش , تغییرات حجمی , پوشش خوراکیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.