افزایش ماندگاری و کیفیت میگو
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی میگوی ایران
- کد COI اختصاصی: SHRIMP04_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 536
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غدایی_شیمی مواد غذایی دانشگاه شیراز
استاد دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، شیراز
چکیده
میگو یک محصول بسیار ارزشمند از جنبه تغذیه ای و در عین حال بسیار فساد پذیر است. عمر ماندگاری و سلامت آن در طی نگهداری در یخچال و صید، بستگی زیاد به تغییرات آنزیمی و میکروبی دارد. یکی از اهداف صنعت غذاهای دریایی، بهبود تکنولوژی های نگهداری غذاهای فاسد شدنی و ناپایدار برای رسیدن به محصولات نهایی با کیفیت بهینه است. در میان روش های مختلف که امروزه استفاده می شوند، مهم ترین آن ها بر اساس عملکرد دماهای پایین و انجماد و همچنین استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی به صورت همزمان و ترکیبی می باشد که مزه و ارزش تغذیه ای را حفظ می کند که در این مقاله به آن پرداخته می شود.کلیدواژه ها
میگو، انجماد، پوشش خوراکیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.