تاثیر عصاره اورس بر اسیدیته و تغییرات سینرزیس ماست در طول دوره ی نگهداری
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: دومین کنفرانس بین المللی و ششمین کنفرانس ملی کشاورزی ارگانیک و مرسوم
- کد COI اختصاصی: NCOCA06_024
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 581
نویسندگان
دانشجوی دکترای تخصصی فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ، سبزوار، ایران
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی ، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ،سبزوار ، ایران
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
دانشجوی دکترای تخصصی علوم وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی ، سبزوار، ایران
چکیده
اخیرا اثرات درمانی متعدد اسانس و عصاره های شناخته شده ترکیبات گیاهی و افزودن آنها به سامانه غذایی به عنوان مواد طبیعی محافظت کننده مورد توجه واقع شده است.در این پژوهش اثر افزودن عصار ه ی اورس در سه سطح (0/01، 0/02، 0/05) در سه تکرار بر میزان اسیدیته، آب انداختگی ماست و تغییرات آن طی 21 روز نگهداری در قالب آزمایش فاکتوریل به صورت طرح کاملا تصادفی توسط نرم افزار SAS مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده درمورد افزودن عصاره اور به ماست در بین نمونه ها و روزهای نگهداری تغییر قابل توجهی مشاهده نشد همچنین این طعم دهنده تاثیر معنی داری بر سینرزیس ماست در طی 21 روز نگهداری نداشت و میزان آب اندازی روند نزولی راطی کرد . با توجه به خواص بیولوژیک فراوان ,ارزش تغذیه ای بالا و پایداری مناسب در نمونه های ماست غلیظ شده حاوی عصاره اورس می توان این محصول را بهعنوان یک غذای عملگرا در نظر گرفت.کلیدواژه ها
ماست ، اورس، عصاره ، سینرزیس ،اسیدیتهاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.