تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده فعال و پوشش لاکتات کلسیم بر کیفیت سالاد سبزیجات
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون بسته بندی، دوره: 9، شماره: 36
- کد COI اختصاصی: JR_STP-9-36_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 445
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد.
چکیده
امروزه پذیرش وعده های سبزیجات در رژیم غذایی و تقاضا برای سبزیجات تازه و حداقل فرآیند شده، اهمیت ویژهای را جهت حفظ ارزشهای غذایی این محصولات تا زمان مصرف و افزایش زمان ماندگاری جهت در دسترس بودن، دارا می باشد؛ بروز خواص نامطلوبی مانند قهوه ای شدن، طعم بد، تجزیه بافت، تکثیر میکروارگانیسم ها و در نتیجه کاهش زمان ماندگاری طی فرآوریها (پوستگیری، شستشو، برش و...) در اثر افزایش تنفس، فعالیت آنزیمی و تعرق و همچنین افزایش ضایعات این محصول، نشان دهنده نیاز صنعت تولید به بسته بندی های مناسب و کارامد برای این محصولات می باشد. شناخت و انتخاب مناسب فناوری های نوین بسته بندی، رشد سامانه های با دوام اقتصادی و افزایش پذیرش مصرف کننده، برای تحقق تجاری یک سامانه کارآمد بسته بندی ضروری است. استفاده از روش بسته بندی اتمسفر اصلاح شده[1] به همراه پوشش خوراکی لاکتات کلسیم، با کاهش شدت تنفس، به تاخیر انداختن نرم شدن و کاهش فساد میکروبی از عوامل بسیار تاثیرگذار در حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری سالاد سبزیجات می باشد. به کمک این فناوری قدرتمند می توان شاهد پیشرفت شایانی در صنعت بستهبندی سالاد سبزیجات باشیم، که هدف بسیاری از شرکتهای مربوطه می باشد. در این مقاله به اثرات این دو روش بر روی کیفیت سبزیجات مصرفی در سالاد فصل پرداخته می شود.کلیدواژه ها
بسته بندی اتمسفر اصلاح شده, سالاد سبزیجات, لاکتات کلسیماطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.