مروری بر کاربرد پوشش های صمغ در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: ششمین کنگره علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی در ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF06_037
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 899
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
چکیده
به طور کلی صمغ ها در سطح گسترده ای در صنایع غذایی و دارویی کاربرد دارند. هیدروکلوئیدها به عنوان تغلیظ کننده، پایدارکننده امولسیون و کف، عامل بازدارنده رشد کریستال های یخ، تولید فیلم های زیست تخریب پذیر و پوشش دهی موادغذایی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. هیدروکلوئیدها عموم به دلیل خواص عملکردی شان در فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در صورتی که هیدروکلوئیدها برای اصلاح خصوصیات بافتی مواد غذایی به کار بروند خواص رئولوژیکی آن ها اهمیت ویژه ای دارد. داده های رئولوژیکی برای محاسبات در هر فرآیندی که شامل جریان مایع باشد (مثل پمپ کردن، استخراج، فیلتراسیون، اکستروژن و خالص سازی) موردنیاز است و نقش مهمی در آنالیز شرایط جریان در فرآیندهای غذایی نظیر پاستوریزاسیون، اواپراسیون و خشک کردن دارند.کلیدواژه ها
صمغ، هیدروکلوئید، پوشش خوراکیمقالات مرتبط جدید
- تحلیل تطبیقی شاخص های کمی و کیفی مسکن شهرستان اهواز با رویکرد شهر سالم
- ارزیابی کارایی توابع ریاضی خطی و غیرخطی در مدلسازی شاخص هایفیسیولوشی رشد گیاهان زراعی
- بررسی رفتار پذیرش روش های کشاورزی پایدار توسطمددکاران ترویجی استان تهران
- بررسی عوامل موثر بر رفتارهای پایداری پنبه کاران شهرستانگرمسار
- بررسی عوامل تاثیرگذار بر نگرش کشاورزی پایدارگلخانه داران شهرستان گرمسار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.