تاثیر پیش تیمار در یخ و تخلیه شکمی روی کیفیت کپور معمولی طی نگهداری در یخچال
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی کشاورزی، محیط زیست
- کد COI اختصاصی: ISCN01_045
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 476
نویسندگان
کارشناسی ارشد
استادیار دانشگاه زابل
استادیار
چکیده
هدف از این مطالعه بررسی تاثیر پیش تیمار در یخ و تخلیه شکمی روی ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی کپور معمولی می باشد. به همین منظور تیمارها را که شامل ماهی کامل تیمار 1 ماهی تخلیه شکمی شده تیمار 2 ماهی کامل پیش تیمار شده در یخ تیمار 3 و ماهی تخلیه شکمی شده پیش تیمار شده در یخ تیمار 4 بودند نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان بازهای نیتروژنی فرار افزایش می یابد و در ماهی کامل به 49 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت ماهی و در ماهی تخلیه شکمی شده به به 33 رسید.میزان تیوباربیتوریک اسید طی نگهداری در حد پایینی باقی ماند و در ماهی کامل به 0/86 میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم گوشت ماهی و در ماهی تخلیه شکمی شده به 0/59 رسید. بار باکتریایی کل TVC و سرمادوست PTC با گذشت زمان افزایش یافت و در نمونه تخلیه شکمی شده میزان آن کمتر بود. میزان کلیفرم و انتروباکتریاسه نیز در نمونه تخلیه شکمی کمتر بود. ارقام حاصل از مقایسه ارزیابی حسی نیز کیفیت مطلوب تر تیمار تخلیه شکمی شده و پیش تیمار شده در یخ را نشان داد. به طور کلی بر اساس نتایج به دست آمده ماهی تخلیه شکمی شده به مدت 2 ساعت پیش تیمار شده در یخ کیفیت مطلوب تری نسبت ماهی کامل بدون پیش تیمار شدن در یخ را داردکلیدواژه ها
کپور معمولی؛ ویژگی هایی شیمیایی و میکروبی؛ تخلیه شکمی؛ سردسازیمقالات مرتبط جدید
- استفاده از مواد دوست دار محیطزیست بهعنوان جایگزین برای صنعت بستهبندی مواد غذایی
- مروری بر کاربرد چارچوبهای فلزی-آلی در جذب دیاکسید کربن
- کنترل بهینه یک مدل دینامیکی امکانات و تسهیلات گردشگری در جهت توسعه پایدار مبتنی بر تاثیرات عوامل محیطی
- بررسی موانع پیاده سازی استانداردهایISO با تاکید بر مدیریت سبز با استفاده از شبکههای عصبی عمیق کانولوشن
- استخراج رمزارز و چالش های آلودگی محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.