جذب روغن توسط چیپس سیب زمینی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی و سومین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: AEFSJ03_184
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 518
نویسندگان
دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
افزایش چاقی و بیماری های مرتبط با چربی یک مسئله مهم سلامتی، به خصوص در کشورهای پیشرفته محسوب می شود. در طول سال های گذشته تقاضای مصرف کننده برای چیپس های سیب زمینی کم چرب، منجر به تمرکز بیشتر محققین روی موضوع جذب روغن در طی سرخ کردن شده است. کیفیت سیب زمینی سرخ شده بستگی به میزان چربی جذب شده در هنگام سرخ کردن دارد. مشکل اصلی سیب زمینی سرخ شده مقدار چربی بالای آن است که با شیوع بیماری هایی مانند چاقی و فشار خون بالا در ارتباط است. در نتیجه صنعت فرآوری سیب زمینی در تلاش است چیپس هایی با محتوای چربی پایین تر در حالی که بافت و طعم مطلوبی نیز داشته باشند را تولید کند.کلیدواژه ها
مکانیسم جذب، فاکتورهای موثر بر جذب روغن، پوشش هیدروکلوئیدیمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.