بررسی انواع سورفکتانت های غیریونی مورد استفاده در تهیه نانونیوزوم ها برای تولید ترکیبات غذایی فراسودمند
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_414
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1115
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- علوم مواد غذایی، دانشگاه تبریز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
چکیده
غذاهای فراسودمند مواد غذایی هستند که دارای ترکیبات نوتریسیتیکال (غذا-دارو) بوده و فراتر از نیازهای تغذیه ای پایه، دارای خواص ارزشمند و سلامتی بخش بوده که به نفع سلامتی بدن انسان می باشند. برای حفاظت از این ترکیبات در برابر عوامل مخرب و حفظ خواص آن ها و جبران کمبودهای دریافت آنها، راهکارهای مختلفی پیشنهاد شده است که یکی از مهم ترین و عملی ترین آنها، درون پوشانی ترکیبات غذا-دارو با نانوحامله ای لیپیدی یا بیوپلیمری است. یکی از نانوحامل های وزیکولاری نیوزوم است که از سورفکتانت های غیریونی هیدارته شده تشکیل شده است. سورفکتانت های غیریونی به طور گسترده در صنعت غذا استفاده می شوند، دارای سمیت کمتری بوده و به میزان کمتری سبب حساسیت می شوند. در این پژوهش به مرور برخی از سورفکتانت های غیریونی استفاده شده در تولید نانونیوزم ها پرداخته خواهد شد.کلیدواژه ها
غذاهای فراسودمند، نانونیوزوم، سورفکتانت های غیریونی، درون پوشانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.