بررسی فناوری غیرحرارتی فشار هیدروستاتیک بالا و تاثیر آن بر روی میکروارگانیسم ها

سال انتشار: 1397
محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI25_307
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 377

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

فاطمه حاجیلو

دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز

سیده فاطمه حسینی

دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز

سولماز مرادی تیمورلوئی

دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز

چکیده

امروزه روش های مختلفی برای غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی وجود دارد اما تلاش بر این است که روش های غیرحرارتی توسعه یابند. از جمله ی این روش ها، فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا است که علاوه بر غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها، کیفیت مواد غذایی را در سطح بالایی حفظ می کند و موجب حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی می گردد. کاهش نیاز به مواد افزودنی به منظور افزایش عمرماندگاری، کاهش زمان فرآیند، تاثیر نداشتن سایز و شکل ماده ی غذایی و مهار کردن فعالیت آنزیم ها از دیگر مزایایی است که موجب شده است این روش بسیار مورد توجه قرار بگیرد. از این رو این مقاله به بررسی مزایا، معایب، روش های انجام، میزان کاربرد و تاثیرات آن از جنبه های مختلف؛ ریخت شناسی، ژنتیکی، فیزیولوژیکی بر میکروارگانیسم ها در محدوده فشار 50 - 1000 مگاپاسکال می پردازد و این روش را به عنوان یک روش کاربردی به دلیل حداقل تاثیر بر روی خصوصیات شیمیایی مواد غذایی معرفی می کند.

کلیدواژه ها

فشار هیدروستاتیک، میکروارگانیسم، غیرفعال سازی، مواد غذایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.