بررسی استفاده از رنگ های مصنوعی در شیرینی جات سنتی سطح استان کرمانشاه

سال انتشار: 1397
محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI25_257
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 743

نویسندگان

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری،ایران

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات کرمانشاه کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد خوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی،معاونت غذا و دارو،دانشگاه علوم پزشکی کرمان

احسان صادقی

دانشیار - بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی

چکیده

افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام یا بهتر نمودن ظاهر غذا، ترکیب، طعم و ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شود. رنگ ها نیز جزو این دسته از مواد بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می شوند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، کهیردر کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه، بررسی وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های سنتی سطح عرضه استان کرمانشاه بود. برای تشخیص رنگ های قطرانی از آزمون TLC طبق استاندارد 740 و 2634 استفاده شد. در مواردی هم که نمی شد با قطعیت از روی آزمون T.L.C نتیجه گیری کرد.از روش HPLC برای تشخیص رنگ استفاده شد نتایج حاکی از این بود، نزدیک به 85 % نان برنجی ها 78 %کاک ها و 6 % نمونه های نان خرمایی و 40 % نان شکری دارای رنگ مصنوعی بودند بنابراین رسیدن به نتایج مطلوب مستلزم تلاش بسیار و برخورد قاطع با متخلفین است.

کلیدواژه ها

رنگ،شیرینی جات سنتی، نان برنجی، کروماتوگرافی، سطح استان کرمانشاه

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.