کاربرد امواج فراصوت (التراسوند) در غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_155
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 739
نویسندگان
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، تهران، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، تهران، ایران
چکیده
به علت افزایش روز افزون تقاضای مصرف کننده برای خرید محصولی ایمن با محتوای تغذیه ای بالا و کیفیت کلی مناسب، استفاده از روش هایی برای جایگزینی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مورد توجه قرار گرفته است. روش های غیر حرارتی برخلاف روش های حرارتی تاثیر کمتری بر ویژگی های حسی و کیفی مادهی غذایی دارند. فرایند التراسوند یکی از تکنولوژی های جایگزین است که در صنعت غذایی به عنوان یک روش مناسب شناخته شده است. به کارگیری امواج صوتی به تنهایی روش چندان موثری برای نابودی باکتری ها هر محصولات غذایی نمی باشد. بنابراین استفاده از یک روش دیگر مثل فشار یا گرما در کنار التراسوند تحت عنوان مانوسونیک (فشار + صوت) و ترموسونیک (دما + صوت) و مانوترموسونیک (فشار + گرما + صوت) از فرایندهای مناسب در غیر فعال کردن میکروب ها می باشند و روش هایی تضمین شده در جهت رسیدن به ایمنی مورد لزوم در محصولات غذایی هستند. التراسوند هنوز در مراحل ابتدایی تحقیقات بوده و نیازمند بررسی های بیشتر جهت توسعه ی این تکنولوژی هر مقیاس صنعتی می باشد. همچنین باید اثرات آن به طور کامل بر خصوصیات مواد غذایی روشن شود.کلیدواژه ها
التراسوند ، ترموسونیکاسیون، مانوترموسونیکاسیون، میکروارگانیسم ها، غیرفعال سازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.