پیشرفت ها در فرآیند تولید پکتین با استفاده از تکنیک های جدید استخراج
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_129
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 653
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
پکتین هتروپلی ساکاریدی شناخته شده ای است که، مصارف کارکردی و تغذیه ای فراوانی در مواد غذایی و صنایع مرتبط دیگر پیدا کرده است. استخراج واحد مهم عملیاتی در بازیابی این ترکیب از حالت اولیه خود در دیواره های سلول های گیاهی می باشد. با وجود تقاضای روز افزون برای این محصول، برخی از معایب تکنیک های اصلی استخراج پکتین به ویژه کارآمدی و ثبات ظاهری محصول علاقه به مطالعه در جهت بهبود این فرآیند با اتخاذ برخی از فناوری های جدید را برانگیخته است. به نظر می رسد انرژی مایکروویو و اولتراسوند انتخاب های محتمل تری باشند، اما در بین این فناوری ها، افزایش راندمان استخراج با فرآیند آنزیمی و استفاده از آب مادون بحرانی برای جایگزین کردن با آب اسیدی به عنوان حلال، نیز وجود دارند. بررسی حاضر به بحث در مورد تفاوت های ظریف در استفاده از این فناوری های غیر سنتی در استخراج، و مزایا و معایب آنها می پردازد.کلیدواژه ها
پکتین، هیدروکلوئید غذایی، استخراج جامد- مایع، تکنولوژی های جدیدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.