مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_056
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 633
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
چکیده
گرمایش رادیوفرکانسی به دلیل سرعت توزیع یکنواخت گرما، عمق نفوذ زیاد و مصرف کم انرژی یک تکنولوژی امیدوارکننده برای کاربرد در غذاھا است. حرارت دھی رادیوفرکانسی به طور موفقیت آمیزی برای خشک کردن، پختن، خروج گوشت از حالت انجماد، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون غذاھا به کار برده می شود. در طول دوره گرمادھی رادیو فرکانسی به دلیل اصطکاک مولکولی ناشی از نوسان مولکول ھا و یون ھا ناشی از میدان الکتریکی گرما درون محصول تولید می شود. گرمایش رادیو فرکانسی به طور عمده توسط خواص دی الکتریک محصول تحت تاثیر شرایط ثابت دیگر نگھداری می شود. این بررسی به کاربردھای دیگر گرمادھی رادیوفرکانسی در فرآیند غذا مربوط می شود و ھمچنین عوامل خاصی از محصول و سیستم که بر روی گرمایش رادیو فرکانسی تاثیر می گذارد. به وضوح سطح فرکانس، دما و خواص غذا از قبیل وی سکوزیته، مقدار آب و ترکیبات شیمیایی خواص دی الکتریک را تحت تاثیر قرار می دھد. بنابراین ھنگام طراحی یک سیستم گرمایش رادیوفرکانسی برای غذا این پارامترھا باید در نظر گرفته شوند.کلیدواژه ها
رادیوفرکانسی، گرمایش، ثابت دی الکتریک، فاکتور افت، غذاهای مایع، خواص دی الکتریک.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.