بررسی پارامترهای رنگ کرم زیتون
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_044
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 681
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی مهرآئین بندر انزلی
استادیار، تکنولوژی مواد غذایی، استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران
مربی، علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآئین بندر انزلی، دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
چکیده
زیتون یکی از میوه های مغذی و با ارزش در دنیاست. امروزه با پیشرفت علم و مشخص شدن خواص غذایی و درمانی زیتون و روغن آن، گرایش به مصرف آن افزایش چشمگیری داشته است. در این تحقیق با استفاده از زیتون و همچنین یک نوع شیرین کننده، پایدار کننده و امولسیفایر، فرآورده ای به نام کرم زیتون با ترکیبات مختلف تهیه شد. در مجموع این تحقیق نشان داد کرم زیتون قابل توصیه به تولیدکنندگان داخلی بوده و می تواند به عنوان رقیبی پرجاذبه برای دیگر انواع محصولات زیتون باشد. در تهیه فرمولاسیون از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی با کمک نرم افزار دیزاین اکسپرت استفاده شد. در این تحقیق اثر ترکیبات نشاسته، پکتین و شکر با درصدهای 0 ، 10 و 20 % در فرمولاسیون کرم زیتون مورد بررسی قرار گرفت. پس از تهیه نمونه ها و نگهداری آنها در دمای c°4 به مدت 15 روز، ارزیابی پارامترهای رنگ سنجی (*a و *b و *L) انجام شد. پس از تجزیه و تحلیل داده ها، بهینه سازی انجام شد و بهترین نمونه مشخص گردید. سپس نمونه بهینه تهیه شده و بررسی پارامترهای رنگ سنجی (*a و *b و *L) مجددا انجام پذیرفت. نتایج نشان داد نمونه با فرمولاسیون 8/14 درصد نشاسته، 0/46 درصد پکتین و 16/68 درصد شکر فرمولاسیون بهینه برای تولید کرم زیتون می باشد.کلیدواژه ها
فرمولاسیون، کرم زیتون، محصول مالش پذیر، پارامترهای رنگ، فرآورده های زیتونمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.