مقایسه دو روش خشک کردن انجمادی و تحت خلاء در کاهش میزان رطوبت رطب (مضافتی، کلوته و مردارسنگ)
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: کنفرانس ملی خرما، چالشها و پتانسیلهای تولید و صادرات خرما در ایران
- کد COI اختصاصی: KHORMA01_048
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2512
نویسندگان
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی کرمان - بخش فنی و مهند
چکیده
اصولاً استفاده از فن‌آوری خلاء در خشک کردن محصولات غذایی پدیده‌ای جدید و تازه می‌باشد و در دهه‌های اخیر بدلیل خاصیت پفکی بودن و عدم تغییر طعم محصول غذایی از این روش استفاده می‌شود. رطب بعلت داشتن رطوبت بالا فسادپذیر بوده و نمی‌توان آنرا تحت شرایط عادی نگهداری نمود. بنابراین در بررسی‌های اخیر از دو روش خشک کردن انجمادی و تحت خلاء و در دماهای منهای پنجاه و بیست و پنج درجه سانتی‌گراد برای کاهش میزان رطوبت استفاده شد. نمونه‌های رطب بمدت حدود هفت ساعت در داخل دستگاه‌های مذکور قرار گرفتند. این نمونه‌ها از رطب‌های مضافتی، کلوته و مردارسنگ در قالب چهار تکرار برای هر روش بکار رفتند. در نهایت محصول بدست آمده با آزمون‌های شیمیایی (رطوبت، پی اچ، اسیدیته، درصد کل مواد جامد و قند احیا) و میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیزم‌ها، مخمر، کپک و قارچ) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. در نهایت نیز محصولات بدست آمده از نظر قابلیت قبول کلی و محاسبات اقتصادی به روش منفعت به هزینه مورد بررسی علمی قرار گرفت.کلیدواژه ها
رطب، خلاء، خشک کردن انجمادی، انبار کردن، خشک کردن در آون تحت خلاءمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.