بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی موز طی زمان رسیدگی در انبار با استفاده از روش های تخریبی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: ششمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AFPICONF06_034
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 972
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، ایران
استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، ایران
استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، ایران
چکیده
در این مطالعه به بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی موز طی زمان رسیدگی در انبار با استفاده از روش های تخریبی پرداخته شد. با توجه به پایین بودن عمر انبارداری میوه ها به خصوص میوه های فراز گرا ازجمله موز باید به دنبال پیدا کردن زمان مناسب برای توزیع به بازار و عرضه به دست مشتری فراهم کرد. به این منظور از روش های تخریبی مورد آزمون قرارگرفته میتوان به اندازه گیری میزان قند، رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، ماده خشک PH، اسیدیته و سنجش بافت توسط دستگاه Texture analyzer اشاره نمود. با انجام آنالیزهای شیمیایی از افت کیفیت میوه موز و کاهش بازارپسندی جلوگیری کرد. در روش مخرب به بافت میوه آسیب وارد می شود و میتوان بافت میوه با چشم دید. همچنین با استفاده از چشیدن زمان رسیدگی میوه را مشخص نمود. نتایج حاصله حاکی از آن است که بهترین زمان برای رسیدگی موز نارس در انباری با دمای 15 درجه سانتی گراد، روز نهم تا دوازدهم می باشد.بنابراین ضایعات این محصول کاهش یافته و باعث جلوگیری از زیان رسی به باغ دار و مردم که هدف اصلی بازار خرید هستند می شود.کلیدواژه ها
موز، رسیدگی، انبارداری، آنالیز شیمیایی، سنجش بافت، Texture analyzerمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.