بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی موز طی زمان رسیدگی در انبار با استفاده از روش های تخریبی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 873

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF06_034

تاریخ نمایه سازی: 20 خرداد 1398

چکیده مقاله:

در این مطالعه به بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی موز طی زمان رسیدگی در انبار با استفاده از روش های تخریبی پرداخته شد. با توجه به پایین بودن عمر انبارداری میوه ها به خصوص میوه های فراز گرا ازجمله موز باید به دنبال پیدا کردن زمان مناسب برای توزیع به بازار و عرضه به دست مشتری فراهم کرد. به این منظور از روش های تخریبی مورد آزمون قرارگرفته میتوان به اندازه گیری میزان قند، رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، ماده خشک PH، اسیدیته و سنجش بافت توسط دستگاه Texture analyzer اشاره نمود. با انجام آنالیزهای شیمیایی از افت کیفیت میوه موز و کاهش بازارپسندی جلوگیری کرد. در روش مخرب به بافت میوه آسیب وارد می شود و میتوان بافت میوه با چشم دید. همچنین با استفاده از چشیدن زمان رسیدگی میوه را مشخص نمود. نتایج حاصله حاکی از آن است که بهترین زمان برای رسیدگی موز نارس در انباری با دمای 15 درجه سانتی گراد، روز نهم تا دوازدهم می باشد.بنابراین ضایعات این محصول کاهش یافته و باعث جلوگیری از زیان رسی به باغ دار و مردم که هدف اصلی بازار خرید هستند می شود.

نویسندگان

شکوفه شاه وردی قهفرخی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، ایران

نفیسه جهانبخشیان

استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، ایران

مریم جعفری

استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، ایران