ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی دانه زرک کوهی به روش فراصوت
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: ششمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AFPICONF06_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 616
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار ، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار
مربی، گروه صنایع غذایی، دانشکده دختران نیشابور، دانشگاه فنی و حرفه ای، تهران، ایران
چکیده
این پژوهش ابتدا عصاره اتانولی دانه زرک کوهی استخراج گردید. سپس میزان ترکیبات فنلی و قدرت مهار رادیکال- های آزاد عصاره ها در غلظت های 100، 200، 400، 800 ppm با آزمون فولین و DPPH مورد سنجش قرار گرفت. با افزایش غلظت عصاره از ppm100 تا ppm800 نسبت به نمونه شاهد به دلیل افزایش میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد به تبع آن ترکیبات آنتی اکسیدانی عصاره افزایش می یابد. در مرحله بعد غلظت های 800ppm عصاره و ppm200 PHT به روغن سویا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده شد و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد و هم چنین پایداری روغن سویا در دمای 65 درجه سانتی گراد به مدت سه روز از طریق اندازه گیری اندیس TBA بررسی گردید. به طور کلی نتایج نشان داد غلظت ppm 800 عصاره زرک کوهی در روغن سویا در یک زمان نگهداری ثابت،موجب افزایش میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد در روغن شد. نتایج حاصل از بررسی پایداری اکسایشی روغن حاوی غلظت های مختلف عصاره زرک کوهی و BHT نشان داد غلظت ppm 800 عصاره نسبت به غلظت ppm 200BHT و نمونه شاهد به دلیل داشتن مقادیر بالاتر ترکیبات آنتی اکسیدانی در پایداری اکسایشی روغن سویا موثرتر عمل نموده و در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی BHT تاثیر بیشتری داشتکلیدواژه ها
زرک کوهی، روغن سویا، پایداری اکسایشی، ترکیبات آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.