مالتینگ و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: همایش پژوهش های نوین در حوزه R&D و شرکت های برتر صنایع غذایی با محوریت فرآورده های لبنی
- کد COI اختصاصی: IFSTA01_110
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 823
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی گروه علوم وصنایع غذایی، شرکت پگاه گلستان
کاردانی گروه علوم وصنایع غذایی، شرکت پگاه گلستان
چکیده
مالتینگ یا فرآیند تشکیل مالت شامل جوانه زدن دانه های سالم غلات تحت شرایط خاص از نظر درجه حرارت و رطوبت در زمان مشخص می باشد، به نحوی که تحت این شرایط آندوسپرم دانه که تامین کننده رشد جوانه است تحت واکنش های بیوشیمیایی و تجزیه آنزیمی قرار می گیرد و در این حالت دانه ها منبع غنی از کربوهیدرات ها، پروتئین های تجزیه شده، انواع ویتامین های گروه ب و آنزیم ها هستند، هدف از این پژوهش بررسی فرآیند مالتینگ و کربرد آن در صنایع غذایی می باشدکلیدواژه ها
مالتینگ، جو، مالت سازی، آلفا و بتا آمیلازاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.