سیده لیلا حسینی پور - دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، تهران- ایران
مجید جوانمرد - دانشیار گروه صنایع غذایی تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی صنعتی ایران، تهران-ایران

در صنعت غذا بسته بندی یکی از عوامل موثر در حفظ کیفیت ایمنی غذا است بسته بندی های هوشمند از تکنولوژی های نوین بسته بندی هستند که در سال های اخیر رویکرد روزافزون به آنها از جنبه های تحقیقاتی کاربردی برای مواد غذایی مختلف را شاهد بوده ایم. سیستم های بسته بندی هوشمند، سیستم هایی هستند که می توانند درک کننده هشدار دهنده تغییرات کیفی محصول در طی نگهداری انبارداری باشند.انواع بسته بندی هوشمند دارای سنسوهایی هستند که تازه بودن مواد را مشخص می کند. نوعی از این سنسورها، بیوسنسور می باشد که متشکل از سه جزء عنصر بیولوژیکی، آشکارساز مبدل می باشند با شناسایی انتخابی آنالیت ها با ایجاد یک پیام شیمیایی نوری یا الکتریکی بر اساس اجزا بیولوژیک آشکارسازهای فیزیکوشیمیایی عمل نموده می توانند با بهره گیری از هوشمندی مواد بیولوژیک ترکیب یا ترکیباتی را شناسایی نموده با آنها واکنش دهند. لذا استفاده از بیوسنسورها به دلیل دقت وحساسیت روش همچنین در مواردی به دلیل عدم نیاز به وسایل پیشرفته صرف زمان هزینه زیاد بسیار مفید کارآمد است. بیوسنسورها را می توان، با روش هایی چون جذب سطحی ریزپوشینه سازی محبوس سازی ... برای تشخیص آنالیت ها در شناخت آلودگی ها، تغییرات فیزیکوشیمایی PH درجه حرارت، ترکیبات زیستی مواد غذایی، در بسته بندی های هوشمند غذایی لحاظ نمود. با توجه به ساختارهای اولیه آنزیمی آنتی ژنی میکروبی، هورمون ها اسیدهای نوکلییک خود براساس تحلیل آنالیز ترکیبی همراه با تبدیل تغییرات توسط مبدل ها به پاسخ های الکتریکی کمی می توانند سموم توکسین باکتریایی برخی از پاتوژن ها نظیر باکتری های سالمونلا، لیستریا. کمپیلوباکتر با استفاده از فیبرنوری پوشیده شده بر پایه پلی اتیلن همراه با افزایش شدت عمل نور فلورسنت ویا از طریق واکنشهای ایمونولوژیکی در بارکد آلودگی مواد غذایی را تشخیص دهند. هدف از این مقاله مروری بر ساختار انواع بیوسنسور ها بر شمردن خصوصیات، تنوع، کاربرد در تجزیه مواد غذایی می باشد

بسته بندی، هوشمند، بیوسنسور، کاربرد، کنترل کیفیت درون خط تولید