استفاده از پیش فرایند اولتراسونیک برای خشک کردن ترخون درهوای داغ و بررسی کینتیک وخصوصیات کیفی محصول تولید شده
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF07_193
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 317
نویسندگان
استاد راهنما، دکترای علوم وصنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد واحد یاسوج
چکیده
هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار فراصوت، و بررسی زمان خشک شدن و قابلیت جذب آب مجدد، نمونه های ترخون خشک شده است. پیش تیمار فراصوت نمونه های ترخون در سه سطح زمانی 2، 5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد درفرکانس ثابت 20 کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون با دمای 70 درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد خشک گردید. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که استفاده ازشدت 20 درصد در 10دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت %10 ، کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، استفاده از پیش تیمار فراصوت باعث افزایش باز جدب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیش تیمار نگردید. همچنین بشترین میزان سبزی رنگ نیز در دستگاه رنگسنج هانترلب مربوط به نمونه ترخون بدون پیش فرایند شده (نمونه شاهد) بود.کلیدواژه ها
ترخون، خشک کردن و انرژی فراصوتاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.