علی سمیع - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهید چمران اهواز
شعبان قوامی جولندان - استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهید چمران اهواز
حسن ذکی دیزجی - استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهید چمران اهواز
محمد حجتی - دانشیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

خشک کردن یکی از گسترده ترین و مهمترین بخش عملیاتی تولید ماده جامد است. در فرایند خشک کردن نیاز به صرف انرژیبیشتری است این مقدار انرژی لازم به علت بالا بودن گرمای ویژه کل آب تبخیر شده و بازده پایین خشک کن های صنعتی است. معمولاخشک کن ها حدود 12 % انرژی کل فرایند را مصرف می کنند و 70 % کل هزینه را تشکیل می دهد. یکی از فاکتورهای مهم در کاهشزمان خشک کن ها، استفاده از پیش تیمار اسمزی و فراصوت به طور همزمان است. در واقع با استفاده از فرایند اسمزی و فراصوت، زمانخشک کردن نهایی به دلیل کاهش درصد رطوبت و خشک شدن سریع محصول، کاهش می یابد و در نتیجه انرژی کمتری نیز مصرفمی شود. هدف از این تحقیق بررسی اثر پیش تیمار محلول اسمزی ساکارز در غلظت 60 درصد با فراصوت ((UL+OS(60%)، بدونفراصوت ((OS(60%) و آب مقطر (UL+D) در کاهش زمان و انرژی توت فرنگی خشک شده است. نتایج حاصل نشان می دهد نمونه با پیش تیمار اسمزی و فراصوت، محلول اسمزی بدون فراصوت و آب مقطر به ترتیب کمترین زمان خشک کردن را داشتند. از این رواستفاده از محلول اسمزی و فراصوت سبب کاهش هزینه، زمان و مصرف انرژی دستگاه خشک کن می گردد.

توت فرنگی، خشک کردن اسمزی، فراصوت، انرژی