مروری بر ویژگی های عملکردی کمپلکس پروتیین – پلی ساکارید در سیستم های غذایی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_445
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 482
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد
دانشیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
کاربرد کمپلکس های پروتیین-پلی ساکارید در صنایع غذایی و دارویی، فرصت مناسبی را جهت طراحی سیستم های تولید محصولات جدید به ارمغان آورده است. کمپلکس پروتیین-پلی ساکارید را می توان به صورت شیمیایی، بوسیله ی پیوندهای کووالانسی و یا از طریق برهمکنش های الکترواستاتیک فیزیکی تولید نمود. حضور کمپلکس های پروتیین-پلی ساکارید در فرمولاسیون های غذایی، خواص ریولوژی، فعالیت سطحی، ویژگی امولسیفایری و ظرفیت تشکیل کف محصول را بطور قابل توجهی تحت تاثیر قرار می دهد. از اینرو، پژوهش پیش رو بر آن است تا تاثیر کمپلکس حاصل از تلفیق پروتیین و پلی ساکارید را بر ویژگی های فوق الذکر به تفضیل موردبررسی قرار دهد.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- بررسی نقش دانش سنتی محیط زیست در حفاظت از محیط زیست دریا
- بررسی خواص فیزیک وشیمیایی پلیمرهای زیستی خارج سلولی تولیدشده توسط گونه هایجنس نوستوک
- زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی
- بررسی روند شاخص سطح برگ و اثر آن بر ماده موثره سیلیبین با مصرف انواع کود و زمان مصرف نیتروژن درگیاه دارویی ماریتیغالSilybum Marianum L
- بررسی نقش سیلی مارین در مهار سلول های سرطانی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.