بررسی و مقایسه پایداری اکسیداسیونی پسته خشک شده در دو نوع خشک کن رایج پسته در طول دوره نگهداری
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_372
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 655
نویسندگان
پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران
موسسه غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران
چکیده
خشک کردن یکی از مهمترین مراحل فرآوری پسته محسوب می شود. رطوبت پسته خشک شده حدود 5 درصد است.در این تحقیق دو نوع خشک کن رایج موجود در شهرستان رفسنجان مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور نمونه های پسته تازه رقم فندقی از باغات شهرستان رفسنجان چیده شدند و در دو دستگاه خشک کن سیلویی و واگنی خشک شدند. بر روی نمونه ها درسه زمان صفر، یک ونیم و سه ماه آزمون های عدد پراکسید، دی ان و تری ان مزدوج انجام شد. روغن گیری از نمونه ها با روش پرس سرد انجام گردید. نتایج نشان داد که نمونه های پسته خشک شده در هر دو دستگاه خشک کن ازلحاظ عدد پراکسید، دی ان مزدوج و تری ان مزدوج دارای کیفیت مناسبی بودند. همه فاکتورهای کیفی اندازه گیری شده حاصل ازنمونه های خشک شده روند افزایشی معنی داری را در طول زمان نشان داد. همچنین خشک کن سیلویی وضعیت بهتری نسبت به خشک کن واگنی دارا بوده و قابل توصیه می باشد.کلیدواژه ها
پسته،خشک کن سیلویی،خشک کن واگنی ، فاکتورهای کیفیمقالات مرتبط جدید
- اثربخشی و ایمنی گیاه Viola adorata L. به عنوان درمان کمکی در کووید-۱۹
- بیماری آلزایمر از دیدگاه طب سنتی ایرانی: مروری بر فارماکولوژی گیاهان دارویی
- تاثیر گیاهان دارویی بر ایمنی هومورال: از رویکردهای سنتی تا نوین
- بررسی مزایا و خطرات گیاهان دارویی سقط آور
- فراتر از یک گل: بررسی خواص درمانی روغن گل محمدی در مقابله با ریفالکس معدی مروی - یک کارآزمایی بالینی دوسوکور
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.