بررسی اثر پیش تیمار مایکروویووپیش تیمار اسمزی بر خصوصیات رنگ خلال های خشک سیب زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_197
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 742
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، دامغان، ایران
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران
دانشیار گروه مهندسی شیمی و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
چکیده
در این پژوهش تاثیر پیش تیمار ماکروویو و اسمزی بر شاخص های رنگی خلال های سیب زمینی خشک شده با جریان هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از توان های180، 540 و 900 وات ماکرویوو و زمان های 1، 3 و5 دقیقه و برای پیش تیمار اسمزی، پارامترهای غلظت محلول اسمزی (در سه سطح 0، 10 و 20 درصد)، دمای محلول اسمزی (در سه سطح 30، 45 و 60 درجه سانتی گراد) و زمان غوطه وری در محلول اسمزی (در سه سطح 60، 240 و 720 دقیقه) قبل از خشک نمونه ها با هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. جهت تعیین شرایط بهینه پیش تیمارهای آبگیری اسمزی و مایکروویو از طرح مرکب مرکزی بر اساس روش سطح پاسخ استفاده شد. نتایج نشان داد که زمان پیش تیمار اسمزی اثر معنی داری بر شاخص های رنگی نمونه های سیب زمینی نداشت(p> 0.05) با افزایش غلظت محلول اسمزی، شاخص زردی (b*) کاهش یافت (p< 0.05). با افزایش دمای محلول اسمزی میزان روشنایی افزایش و میزان قرمزی و تغییر رنگ کلی خلال های سیب زمینی کاهش یافت (p< 0.05). بر طبق نتایج حاصل از بهینه سازی توسط روش سطح پاسخ می توان، غلظت 2 درصد، دمای 46 درجه سانتی گراد و زمان 173 دقیقه پیش تیمار اسمزی را به عنوان شرایط مطلوب معرفی کرد. نتایج حاصل از پیش تیمار ماکرویو نشان داد که افزایش توان و زمان پیش تیمار مایکروویو، منجر به افزایش تغییر رنگ کلی شد. بر طبق نتایج حاصل از بهینه سازی توسط روش سطح پاسخ می توان توان180 وات و زمان 5/3 دقیقه را برای پیش تیمار مایکروویو، به عنوان شرایط مطلوب معرفی کرد.کلیدواژه ها
پیش تیمار اسمزی، پیش تیمار مایکروویو، تغییرات رنگ، روش سطح پاسخ، فرآورده های سیب زمینیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.