بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه بارهنگ گونه و اسانس زیره سیاه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی توت فرنگی

سال انتشار: 1397
محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
کد COI اختصاصی: CFAS01_194
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 950

نویسندگان

دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد، واحد سروستان

محقق پسادکتری، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز

چکیده

توت فرنگی به دلیل حساسیت فراوان به عوامل میکروبی عمر نگهداری بسیار کمی دارد. به همین دلیل استفاده از روش های ایمن برای کنترل فساد و حفظ کیفیت میوه ی توت فرنگی در زمان نگهداری طی نگهداری ضروری است. در این تحقیق تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه بارهنگ و اسانس زیره سیاه در دو غلظت 5/0 و 1 درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ترکیبات بیواکتیو توت فرنگی طی 12 روز نگهداری در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد پوشش دهی توت فرنگی با صمغ بارهنگ باعث کاهش افت رطوبت و وزن می شود. همچنین پوشش باعث کندی روند تغییر رنگ نمونه ها شد. همچنین روند کاهش ماده جامد کل در تیمارهای پوشش داده شده کند تر بود که به دلیل تاثیر پوشش بر جلوگیری از تنفس و کاهش ترکیبات قندی در توت فرنگی می باشد. با افزایش غلظت اسانس زیره به دلیل محتوای بالای ترکیبات موثره، تاثیر پوشش بر حفظ ترکیبات فنولی افزایش یافت. رنگ نمونه های دارای پوشش نیز در مقایسه با نمونه شاهد مطلوب تر بود.

کلیدواژه ها

اسانس زیره سیاه، بارهنگ، پوشش خوراکی، توت فرنگی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.