خشک کردن مواد غذایی با استفاده از سیال های فوق بحرانی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_134
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2283
نویسندگان
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه جندی شاپور دزفول
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه جندی شاپور دزفول
چکیده
استخراج با سیال فوق بحرانی نسبت به حلال های مایع دارای مزایای بسیاری از جمله صرفه جویی در مصرف حلال، کیفیت مطلوب محصولات و ایمنی، قدرت حلالیت بالا، بازده و کارایی بالا، عدم احتیاج به پیش تغلیظ کنندگی، توانایی نفوذ سریع حلال در ساختار مواد و غیره است. با توجه به اینکه نفوذپذیری سیال فوق بحرانی بیشتر از مایعات است، انتقال جرم سریع تر بوده و درنتیجه استخراج کامل نسبت به استخراج با حلال های مایع می شود. یکی از کاربردهای جدید استخراج با سیال فوق بحرانی که به تازگی مورد توجه قرار گرفته است، خشک کردن مواد غذایی و دیگر محصولات از جمله فراورده های دارویی است. در این روش نمونه از فاز مایع به فاز گاز بدون عبور از مرز مایع گاز منتقل می شود. در واقع در خشک کردن فوق بحرانی رفتن از مایع به مرز گاز توام با افزایش دما و فشار است. دراین مقاله به معرفی خشک کردن به روش سیال فوق بحرانی و کاربرد آن در برخی از مواد غذایی از جمله هویج و عصاره های چای سبز و آیروژل ها پرداخته شده است. نتایج نشان می دهد که این روش خشک کردن باعث بهبود فرآورده خشک شده و حفظ بیشتر ترکیبات مغذی می شود.کلیدواژه ها
سیال فوق بحرانی، خشک کردن، مواد غذایی، انتقال جرممقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.