بررسی اثر پلاسمای غیر حرارتی بر ویژگی های عملکردی ایزوله پروتیین سویا
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_036
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 591
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
با توجه به ضرورت نیاز به بهبود ویژگی های عملکردی پروتیین های گیاهی در جهت تنوع بخشی و افزایش کارایی این پروتیین ها، در این پژوهش تاثیر زمان اعمال پلاسمای غیرحرارتی (صفر، 1,3,6,9دقیقه) به عنوان یه یک روش نوین فیزیکی بر برخی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتیین سویا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد تیمار پلاسما توانایی تغییر ویژگی های عملکردی را دارد به گونه ای که با اعمال تیمار پلاسما و با افزایش زمان، حلالیت پروتیین، ظرفیت جذب آب و ویسکوزیته نمونه ها افزایش یافت. طرفیت جذب روغن نیز روند کاهشی داشت اما این کاهش به طور غیر معنی داری بودکلیدواژه ها
ایزوله پروتیین سویا، پلاسمای سرد، ویژگی عملکردیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.