بررسى اثرات آنتى اکسیدانى و ویژگى هاى فیزیکى حامل هاى لیپیدى نانوساختار (NLC) حاوى عصاره آویشن شیرازى
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-2_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 479
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشیار، گروه نانوتکنولوژی پزشکی، مرکز تحقیقات دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
عصاره آویشن شیرازى داراى ترکیبات آنتى اکسیدانى مى باشد و مى تواند به عنوان افزودنى ها در مواد غذایى مورد استفاده قرار گیرد. چنین کاربردى نیازمند استفاده از حامل هاى مناسب نظیر حامل هاى لیپیدى نانوساختار (NLC) مى باشد. هدف از این مطالعه، درون پوشانى عصاره در داخل NLC و بررسى خاصیت آنتى اکسیدانى آن مى باشد. در این پژوهش خاصیت آنتى اکسیدانى و ویژگى هاى فیزیکى با استفاده از روش هاى 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)، اسپکتروسکوپى فروسرخ (FTIR)، میکروسکوپ الکترونى روبشى (SEM) و تعیین اندازه میانگین ذرات، اندیس پلى دیسپرسیتى، کارایى کپسولاسیون، مورد بررسى قرار گرفت. اسپکتروسکوپى فروسرخ به منظور مطالعه امکان تشکیل کمپلکس هاى چربى زیست فعال و آنالیز میکروسکوپ الکترونى روبشى به منظور تایید اندازه ذرات در مقیاس نانو انجام گردید. عصاره با استفاده از روش هموژنیزاسیون داغ در داخل نانوحامل هاى لیپیدى نانوساختار با اندازه 122 نانومتر و اندیس پلى دیسپرسیتى مناسب درون پوشانى گردید. کارایى درون پوشانى حامل هاى لیپیدى نانوساختار حاوى عصاره آویشن شیرازى در حدود 71 درصد به دست آمد. در این مطالعه از روش DPPH به منظور بررسى خاصیت آنتى اکسیدانى استفاده گردید. در روز اول، فعالیت آنتى اکسیدانى نانوحامل هاى حاوى عصاره آویشن شیرازى در مقایسه با عصاره آزاد در غلظت هاى برابر بیش تر بوده ولى به مرور با نگه دارى در دماى محیط به مدت 16 روز این خاصیت در نانوحامل هاى حاوى عصاره کم تر از عصاره آزاد گردیده است. این مورد مى تواند به دلیل رهایش عصاره از داخل حامل با گذشت زمان و اثر سینرژیستى اکسیداسیونى ترکیبات حامل با عصاره آزاد شده باشد. در کل مى توان نتیجه گرفت که حامل هاى لپییدى نانوساختار حامل هاى مناسبى براى انکپسولاسیون عصاره آویشن شیرازى مى باشند.کلیدواژه ها
عصاره آویشن شیرازى، NLC، خواص آنتى اکسیدانىمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.