تهیه و فرمولاسیون گرید خوراکى رنگ طبیعى قرمز بتالایین از چغندر قرمز و میوه کاکتوس قرمز
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-2_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 498
نویسندگان
استادیار، گروه صنایع شیمیایی آلی و دارویی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
چکیده
رنگ هاى خوراکى گیاهى به دلیل خوراکى بودن اصل گیاه به طور معمول بدون زیان تلقى مى شوند. طبیعت انواعى از رنگدانه هاى روشن و داراى ارزش تجارى را براى غذاها فراهم مى آورد. از جمله رنگ هاى خوراکى طبیعى بتانین مى باشد. بتالایین ها و یا بتانین ها (CI Natural Red 33, E162) رنگدانه هاى گیاهى داراى نیتروژن هستند که فام آن ها دامنه اى از قرمز-بنفش (بتاسیانین) تا زرد (بتازانتین) را در بر مى گیرد. این مواد براى ایجاد رنگ در فراورده هاى لبنى، گوشتى و انواع دسرها به کار مى روند که به صورت عصاره تغلیظ شده و یا پودر در دسترس مى باشند. بتالایین ها علاوه بر مصرف به عنوان رنگ خوراکى، به دلیل خواص ضدالتهابى، ضداکسیدانى و ضدسرطانى مورد توجه بیشترى قرار گرفته اند. در این مطالعه، پودر قرمز رنگدانه با فرمولاسیون مناسب براى مصرف خوراکى با فناورى ریزپوشش دهى و خشک کن پاششى در مقیاس آزمایشگاهى از چغندر قرمز و میوه کاکتوس قرمز تهیه شده است. چغندر قرمز و کاکتوس از بازار محلى تهیه، با آب شسته، پوست کنده، به قطعات ریز تبدیل و یکنواخت شده است. عصاره یکنواخت شده صاف گردیده و با مالتودکسترین و اسکوربیک اسید مخلوط و با خشک کن پاششى خشک گردید. پارامترهاى موثر در بازده مانند نسبت حلال به ماده جامد، pH و دما مورد مطالعه واقع شد. میزان مقایسه اى رنگینه موجود در گیاهان، پارامترهاى رنگ سنجى و اجزاء به وسیله دستگاه هاى اسپکتروفوتومتر و HPLC آنالیز شد. نتایج نشان داد نسبت وزنى 1:1 از حلال آب و محصول، دماى 100-80 درجه سلسیوس، pH برابر 0/5، استخراج بازده مطلوب دارد. افزودن مالتودکسترین و اسکوربیک اسید به نسبت وزنى 1% نیز براى پوشش دهى و خشک کردن مفید مى باشد.کلیدواژه ها
بتالایین، بتاسیانین، چغندر قرمز، کاکتوس قرمز، رنگ خوراکى قرمزمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.