تاثیر فرایند هم تبلورى بر ویژگى هاى شیمى-فیزیکى و عملکردى پودرهاى ساکارز حاوى عصاره برگ زیتون
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-1_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 506
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استاد، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی دکتری، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
در این تحقیق اثر فرایند هم تبلورى و غلظت هاى مختلف عصاره بر خواص شیمى - فیزیکى و عملکردى پودرهاى ساکارز حاوى عصاره برگ زیتون ارزیابى شد. بازده فرایند، ظرفیت بارگیرى، فعالیت آنتى اکسیدانى، ویژگى هاى فراورده هم متبلور یعنى رطوبت، فعالیت آبى، چگالى توده و ضربه، انحلال پذیرى و جذب رطوبت و نیز ویژگى هاى جریان پذیرى پودرهاى حاصل یعنى شاخص تراکم پذیرى، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز مورد ارزیابى قرار گرفت. در این بررسى بیش ترین ظرفیت بارگیرى به میزان 1/178 میلى گرم اسیدگالیک به ازاى یک گرم پودر براى فراورده هم متبلور حاوى عصاره 10 % برگ زیتون به دست آمد، علاوه بر این،بازده ریزپوشانى ترکیبات فنولى عصاره برگ زیتون با این روش حدود 89 % بود. خاصیت آنتى اکسیدانى عصاره برگ زیتون طى فرایند هم تبلورى در برابر مهار رادیکال آزاد DPPH حفظ شد. تفاوت در اندازه ذرات فراورده هم متبلور تولیدى مى تواند ویژگى هاى جریان پذیرى محصول نهایى را به گونه اى معنى دار (P< 0/05) تحت تاثیر قرار دهد. به طور کلى مقادیر فعالیت آبى، درصد رطوبت، ویژگى هاى جریان پذیرى و جذب رطوبت محصولات تولیدى، حاکى از کارامد بودن این روش در تولید پودرهایى با ویژگى هاى شیمى - فیزیکى و جریان پذیرى مناسب با پایدارى بالا مى باشد.کلیدواژه ها
آنتى اکسیدان، جریان پذیرى، زیست فعال، شیمى- فیزیکى، هم تبلورىمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.