روش های خشک کردن مواد غذایی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: سومین کنگره ملی توسعه و ترویج مهندسی کشاورزی و علوم خاک ایران
- کد COI اختصاصی: ISCONF03_116
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1194
نویسندگان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری محصولات غذایی پس از برداشت است که در آن از حرارت تحت شرایط کنترل شده برای خارج کردن بیشتر آب موجود در غذا به صورت تبخیر استفاده می شود. کاهش فعالیت آب، و غیر فعال شدن میکروارگانیسم ها باعث افزایش زمان ماندگاری محصول و کاهش هزینه های حمل و نقل می گردد. محصول خشک را می توان در تمام طول سال به بازارهای مصرف عرضه نمود. روش های خشک کردن متعددی، برای مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند که هر یک دارای مزایا ومعایبی هستند و بر اساس خواص ماده غذایی و این مزایا ومعایب، روش خشک کردن مناسب انتخاب می شود.کلیدواژه ها
خشک کردن، زمان ماندگاری ، مواد غذایی ، ویژگی های کیفیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.