تاثیر موسیلاژ تخم ریحان بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و برخی خواص کیفی ماست میوهای حاوی توت فرنگی

سال انتشار: 1396
محل انتشار: دومین همایش ملی فناوری های نوین برداشت و پس از برداشت محصولات کشاوری
کد COI اختصاصی: HPNTAP02_071
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 832

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شبستر، شبستر، ایران

تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران

چکیده

در این طرح، تاثیر موسیلاژ تخم ریحان بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و خواص کیفی ماست میوهای در طول نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. موسیلاژ تخم ریحان در 3 سطح صفر، 0/2 و 0/4 درصد به ماست پروبیوتیک اضافه گردید و در طول نگهداری در فواصل زمانی 1، 7 و 14 روز، زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و برخی خواص کیفی نمونه ها تعیین گردید. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که با گذشت زمان نگهداری تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بطور معنی داری کاهش یافت .(p< 0.05) با افزایش موسیلاژ دانه ریحان تا 0/2 درصد، تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس تغییر معنی-داری نداشت اما با افزایش بیشتر آن از تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بطور معنی داری کاسته شد. تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در نمونه ها به ترتیب در حدود 1/75، 1/47 و 2/56 سیکل لگاریتمی کاهش یافت. موسیلاژ تاثیر معنی داری بر مقدار رطوبت، اسیدیته و pH نمونه ها نداشت. اما با افزودن موسیلاژ دانه ریحان به ماست، آب اندازی نمونه ها کاهش یافت. با توجه به نتایج این بررسی استفاده از 0/2 درصد موسیلاژ دانه ریحان در تهیه ماست پروبیوتیک پیشنهاد می گردد.

کلیدواژه ها

موسیلاژ تخم ریحان، زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، ماست میوه ای

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.