بررسی میزان نیتریت موجود در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس توزیع شده در استان سمنان در سال 1383
- سال انتشار: 1386
- محل انتشار: دهمین همایش ملی بهداشت محیط
- کد COI اختصاصی: NCEH10_135
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3584
نویسندگان
دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی سمنان
دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی سمنان
مدیریت پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی سمنان
چکیده
نیتریت سدیم (NaNo2) از جمله موادی است که جهت عمل آوری گوشتها به منظور تثبیت رنگ قرمز آنها و جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم های مولد فساد و همچنین بهبود طعم مورد استفاده قرار می گیرد. ولی امروزه بدلیل ارتباط آن با تشکیل نیتروزآمینها که سرطانزایی آنها ثابت شده است و همچنین تأثیر آن در ایجاد بیماری متهموگلوبینیما تغییراتی در کاربرد نیتریت در فرآیند فرآوری گوشت اتفاق افتاده است و میزان نیتریت مورد استفاده تا حدود یک پنجم نسبت به دو دهه قبل کمتر شده است .در صورت استفاده از نیتریت سدیم میزان آن در فرآورده نهایی نباید از 120pmm بیشتر گردد. هدف از این پژوهش اندازه گیری میزان نیتریت سدیم در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس و مقایسه آن با میزان استاندارد و تغییرات مقدار آن در طی زمان می باشدکلیدواژه ها
سمنان- سوسیس و کالباس- نیتریت سدیممقالات مرتبط جدید
- The Role of Noise Pollution In Cardiovascular Diseases: A Review Of Mechanisms And Clinical Outcomes
- Risk Communication In Public Health Emergencies. Lessons Learned
- Effects Of Using Social Media On The DimensionsOf Sustainable And Responsible Consumption
- بررسی رابطه میان آموزش و ایجاد فرهنگ ایمنی با کاهش تعداد و شدت حوادث در صنایع کوچک مقیاس
- کاربرد هوش مصنوعی و اینترنت اشیا در بهداشت حرفه ای، ایمنی صنعتی، ارگونومی، مدیریت بحران و واکنش در شرایط اضطراری: یک مطالعه مروری سیستماتیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.