بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی و اثرات درمانی نوشیدنی کفیر
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: PTAP01_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1069
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
چکیده
کفیر یک نوشیدنی سنتی است که از طریق تخمیر شیر توسط دانه های کفیر تهیه میشود، دانه های کفیر مخلوطپیچیده ای از باکتری ها، مخمرها و پلی ساکارید تولید شده به وسیله این میکروفلور میباشند. جنس باکتریایی حاضردر دانه های کفیر Lactobacillus هموفرمنتاتیو و هتروفرمتتاتیو، Lactococcus و Leuconostoc است و نیز طعم متمایز این نوشیدنی ترکیبی از اسید لاکتیک، اتانول، کربن دی اکسید و محصولات طعم دهنده همچون استالدیید واستویین می باشد. مطالعات انجام شده نشان داده اند که کفیر و ترکیبات آن دارای خواص متعددی از جمله خواص ضدمیکروبی، ضد توموری و ضد سرطانی بوده، همچنین هضم لاکتوز را بهبود میبخشد. این نوشیدنی به علت دارا بودنفواید سلامتی بخش، ویژگیهای پیشگیری از برخی بیماریها و ارزش تغذیهای پایه با مصرف روز افزون مواجه و بهطور فزایندهای در سراسر جهان محبوب گردیده است. هدف از این مطالعه بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی واثرات درمانی و تغذیه ای این نوشیدنی می باشد.کلیدواژه ها
کفیر، فلور میکروبی، ویژگی های شیمیایی، ویژگی های درمانیمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.