بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی و اثرات درمانی نوشیدنی کفیر
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: PTAP01_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1057
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
چکیده
کفیر یک نوشیدنی سنتی است که از طریق تخمیر شیر توسط دانه های کفیر تهیه میشود، دانه های کفیر مخلوطپیچیده ای از باکتری ها، مخمرها و پلی ساکارید تولید شده به وسیله این میکروفلور میباشند. جنس باکتریایی حاضردر دانه های کفیر Lactobacillus هموفرمنتاتیو و هتروفرمتتاتیو، Lactococcus و Leuconostoc است و نیز طعم متمایز این نوشیدنی ترکیبی از اسید لاکتیک، اتانول، کربن دی اکسید و محصولات طعم دهنده همچون استالدیید واستویین می باشد. مطالعات انجام شده نشان داده اند که کفیر و ترکیبات آن دارای خواص متعددی از جمله خواص ضدمیکروبی، ضد توموری و ضد سرطانی بوده، همچنین هضم لاکتوز را بهبود میبخشد. این نوشیدنی به علت دارا بودنفواید سلامتی بخش، ویژگیهای پیشگیری از برخی بیماریها و ارزش تغذیهای پایه با مصرف روز افزون مواجه و بهطور فزایندهای در سراسر جهان محبوب گردیده است. هدف از این مطالعه بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی واثرات درمانی و تغذیه ای این نوشیدنی می باشد.کلیدواژه ها
کفیر، فلور میکروبی، ویژگی های شیمیایی، ویژگی های درمانیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.